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中高端餐饮转做柴火鸡 一把柴火了成都冬天

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点击次数:650 更新时间:2016年04月29日15:21:23 打印此页 关闭

“感觉成都三环路内已经被柴火鸡包围了。”17日晚上,成都网友“sttu”一边围着土灶吃饭,一边在朋友圈里发出了一张照片。

  眼看冬至将至,往年最火的羊却被一只鸡抢走了风头。一片空坝坝,用砖头砌成灶,现场点杀土鸡,再用柴火烧熟,这种又土又香的特色餐饮今年红遍了成都,甚至传到了重庆、昆明、贵州等地,连传统的中高端餐饮也跟风进入。柴火鸡为啥那么火?其成功的模式是什么?华西都市报记者近日走访市场进行了调查。火爆:

  无名街房租半年涨3倍

  从成都东面的三圣乡,到南门的华阳、双流,再到西边的郫县……几乎一半以上的农家乐都挂起了柴火鸡的牌子。就连在黄田坝附近一条没有路名的路边,也有4家柴火鸡打堆堆。“sttu”还告诉记者,柴火鸡火了之后,炒鸡的师傅还培养了自己的粉丝,“现在去吃柴火鸡就像去理发店理发一样,进去就找自己熟悉的师傅。”他说,据师傅透露,粉丝越多的师傅奖金也越高。

  “不要看这条路偏僻,到了晚上全是车子,都是来吃饭的。”其中一家“乡村柴灶”的总厨侯万全告诉华西都市报记者,今年4月他们首先看中了这条街,花了约5万的租金租下了近2000平方米的空坝子。记者看到,空坝子的一边是休闲区,一边是用餐区,有近50张土灶。“晚上人特别多,生意最好的时候差不多翻台率能达到100%。”他说,除了带来了人流,柴火鸡还炒热了这条街的租金。其隔壁一家今年下半年开业的农家乐,租金蹭蹭的翻了几倍,涨到了20万一年。算账:

  投入60万两月回本

  “成都周边地区至少开了上千家柴火鸡。”园中园农庄的经理谢林虎告诉记者,他们3个月前开始在永康森林公园附近做柴火鸡,现在附近已经有七八家了。

  为何柴火鸡那么火?对于大多数吃客来说,柴火鸡很原生态、接地气,既怀旧又新鲜,柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。而对于投资者来说,投资少、回本快是最主要的原因。侯万全给记者算了一笔账:以一家约2000平米的农家乐为例,由于装修简单,租金便宜,前期投入约60万元。

  据悉,目前大多数柴火鸡都以整只鸡出售,售价约50元一斤(毛重),每只重5-8斤。这就意味着,邵阳网站建设单是这只鸡就能卖出200-320元,再加上其他配菜和饮料的消费,一只灶台轻松就能达到四百元左右的营业额。“生意好的时候一天要杀100只鸡,月营业额能做到80万,开业头两个月就把成本收回来了。”侯万全说。转型:

  中高端餐饮入场

  柴火鸡的火爆,让一些做中高端餐饮的老板也纷纷试水。此前,受到大环境影响的随和家宴堂关闭了数家门店后,尝试向大众餐饮转型。在城南开了一家三层楼的烤鱼店,以时尚、年轻的风格吸引消费者。柴火鸡火爆之后,烤鱼店的三楼改成了“邓家柴火鸡”,而两个月前,老板干脆把烤鱼店关闭,重新装修后三层楼全部用于做柴火鸡。“那个位置不适合做烤鱼。”对于品牌调整,随和家宴堂的总监万坤玉没有多说。

  据业内人士透露,不少原来在中高端餐饮、高星级酒店担任行政总厨的人,也纷纷投资做柴火鸡。“现在中高端餐饮做不下去了,另外找东家也很难,不如自己出来做。”李旭曾在一家超五星级酒店任职,他与其他同行经营的柴火鸡门店,一年之内发展到了20多家,现在甚至把店开到了昆明。趋势:

  最多再火一两年

  尽管柴火鸡在这个冬天风头盖过了羊肉汤,但是遍地开花的店面已经让市场初现疲态。“我们旁边就有一家垮了,就开了3个月,竞争太激烈了。”侯万全说,估计柴火鸡也就再火个一两年,他已经开始思考下一步做什么新东西了。



  近期,由中国烹饪协会发布的2014年1-10月全国餐饮市场分析报告显示,全国餐饮业呈现两极分化,高端餐饮依旧疲软,大众化需求旺盛。准确抓住大众心理,创新餐饮品牌和模式,成为了当前行业的主流。“中餐今年的增长率还无法预测,但是火锅和特色大众餐饮肯定是增长的,而且增幅还不小。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者,像柴火鸡、土菜馆这种特色餐饮是今年餐饮业转型、创新的亮点。但他也指出,随着竞争加剧,进入市场的投资者应该多一些理性,尊重市场规律。

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